Kasta inte maten!

Det är matbrist påstår många. Men i jordbruken finns det snarare ett överskott. När fyrtiotalisterna var små fick vi lära oss att ”kasta inte maten”, en regel som det kan vara dags att lära också de nya generationerna.
Ungefär 1,3 miljarder ton mat per år når aldrig fram till konsumenten. Och sedan kastar en genomsnittlig konsument i Europa och USA cirka 100 kilo mat per år.
På uppdrag av FN:s fackorgan för mat och jordbruk, FAO, har forskare i Göteborg gjort den hittills största granskningen av världens slöseri med livsmedel. Ungefär en tredjedel av all mat når aldrig fram till tallriken. Men orsakerna till svinnet varierar – och beror på befolkningens levnadsstandard.
När det gäller den mat som klarar kraven och transporteras vidare mot tallrikarna i den rika världen sker det stora svinnet sedan sent i kedjan – hos konsumenter, restauranger och butiker som slänger en stor del av matvarorna. I fattigare länder försvinner maten tidigare i produktionskedjan. Brist på effektiva transporter och annan infrastruktur gör att maten ruttnar, och urbaniseringen leder till att ännu mer mat förstörs
Det är beklämmande. Vi borde ta fasta på att maten ska vara säker och hälsosam, och släppa fokus på att den ska vara fläckfri och ha rätt form, säger Jenny Gustavsson, miljökonsult på livsmedelsforskningsinstitutet SIK i Göteborg och medförfattare till den nya rapporten.
- En viktig del av lösningen för vår del är att uppfostra våra barn att inte slänga mat, säger Jenny Gustavsson.
Pressmeddelande från FN:s fackorgan för mat och jordbruk, FAO:.
Hela rapporten, ” Global food losses and food waste”, finns att ladda ner här.
Läs också i tidskriften Forskning & Framsteg, nr 6, 2011 ”Svensk granskning av världens matsopor”.

Undvik "svensk husmanskost"

På två veckor har jag gått ner sex kilo. Visst har jag ätit och ätit gott. Det handlar inte om att inte äta utan bara om att låta bli att äta allt det som är fördärvligt. Tyvärr utgör detta över 90 % av utbudet i vilken livsmedelsaffär som helst. Man får nästan ha skygglappar när man passerar alla hyllor med godis, kakor, chips, köttbullar, korv, bröd, pommes frites, feta såser, ost, margarin, dressingar etc. Det gäller att låta allt detta stanna kvar på hyllorna när du handlar. Men stanna gärna länge vid frukt- och grönsaksdisken. Och läs det finstilta på baksidan av förpackningarna när du köper annan mat, minst åtta gram protein per 100 kalorier ska det vara för att hamna i varukorgen.
Det är den första utmaningen som du som är överviktig, som jag var, måste klara av.
Den andra är att börja motionera, eller om du redan gör det, öka dosen. Något varje dag måste vara målet. Gör din "almanacka" till en träningsdagbok där du skriver ner vad du gör.
Min metod bestod av två saker, för det första min "längtan" efter att komma i och "klä i" sommarkavajen jag köpte i fjol och inte har använt sedan dess och för det andra en gedigen kunskap om mat och näringslära som jag har haft sedan studier och arbete inom livsmedelsindustrin under 60- och 70-talet. Jag har också haft hjälp av så kallade "naturdrycker" väl sammansatta av de ämnen kroppen behöver kombinerat med låg kalorihalt.
Och motion förstås. Två dagar i veckan på gymmet och övriga dagar långa promenader eller cykelturer i det våruppvaknande Söderslätt. Sätt i gång, ta fram bikinin och börja längta!

Lita på dina sinnen - ät och var glad!

Ibland blir man riktigt lycklig när man tittar på Gomorron Sverige i SvT 1. Kanske är det särskilt när programledaren Alexander Norén är där. Efter 40 år kommer verkligheten i fatt.
I programmet intervjuades Marie-Louise Danielsson Tham. I klimatförändringsorons spår blir det nu viktigt att det kastas så mycket livsmedel, det mesta i onödan, så att koldioxidekvivalenterna motsvarar utsläppen från 700 000 bilar årligen.
Och hur är det då säger den kloka professorn. Det kastas alldeles för mycket mat som är ätbar och riskfri. Bättre att lita på sina sinnen än bäst-före-datum.
I princip kan man äta allt i kylskåpet som inte luktar eller smaka illa, helt oberoende av datummärkning. Hon lade in en brasklapp för vakuumförpackat kött. Där kan sjukdomsframkallande bakterier som Listeria utvecklas utan att produkten luktar illa.
Detta visste jag redan för nästan 40 år sedan (frånsett Listeriarisken som var okänd då) och har ofta propagerat för detta hos vänner och bekanta och det har hjälpt mig att hålla matkostnaderna nere.
Efter flera år av produktutveckling och experimentell forskning hade jag redan på 70-talet skaffat mig en gedigen kunskap om vad som händer med livsmedel vid längre förvaring i kylskåp. Hos Nestlé i Schweiz hade jag tidigare skaffat mig den teoretiska kunskapen.

Marie-Louise Danielsson Tham är professor i livsmedelshygien. Grythytte akademi, en del av Örebro universitet.
Jag tror att hon är dotter till docenten Carl-Erik Danielsson, en expert på livsmedelsteknik och mikrobiologi på min tid. Han dog 1992 och hade då skrivit en massa (läro)böcker om främst Biokemi och Livsmedelsteknik.